Delicadress

http://whydowelovechocolate.wordpress.com/2013/03/26/making-marou-truffels/

Chocolade met een verhaal (dSDeStandaardMagazine09.02.2013)

Alles klein houden: Een collega die het wel weet, is Geert Vercruysse uit Kortrijk. Hij maakt gebak en bonbons geen chocolade. Dat is hij ook niet van plan, want hij heeft een grenzeloze bewondering voor de mensen die voor hem chocolade maken: kleinschalige ondrnemers in de cacaostreken, die op een eerlijke manier cacao verbouwen en daar hoogstaande chocolade van maken.        Tree-to-bar heet dat dan weer, want de chocolademakers nemen ook de rol van boer voor hun rekening. 'Ik blijf kleine bedrijven ontdekken met prachtige producten, bijvoorbeeld ook in Australië', vertelt Geert. 'En ik vind het geweldig om hun visie en smaakrijkdom door te geven aan mijn klanten. Voor die chocolademerkjes is dat trouwens ook een stimulans: als je in Australië kunt vertellen dat je product aanslaat in België, reken dan maar dat je indruk maakt. België heeft nog altijd een sterke reputatie als chocoladeland. Maar ik werk nooit met Belgische chocolade.' Belgische chocolade is een industrieel massaproduct geworden, terwijl Geert Vercruysse net bij een kleinschalige aanpak zweert. 'Als je kookt voor zes mensen, kun je daar veel meer je ziel in leggen dan wanneer je kookt voor zeshonderd mensen, dat weet iedereen. Met chocolade is het niet anders.'

Origin bonbons (delicious februari 2013) chocoladedossier.

Ook al is Geert Vercruysse, patissier-chocolatier uit Kortrijk, niet zo'n mediaheld als zijn Belgische collega-coryfeeën Marcolini of Persoone, hij is wel een meester in verfijning. Geert is gek van origine chocolade en raakt er niet over uitgepraat, merkte ik op het Origin Chocolate Event. Hij maakt bonbons van 100% origin chocolade van kleine producenten: zoals 100% El Ceibo, Pacari, The Grenada Chocolate Company. Bij Geert gaat het niet om spannende vullingen of spicy toevoegingen. Hij gebruikt zijn kleine bonbons om de verschillende cacaobonen tot hun recht te laten komen. Bloemig verfijnd, smaken die nog lang ronddwalen in je mond. Geniaal voor een after dinner tasting van mooie chocolades en een goede reden om naar Kortrijk af te reizen.

The philosophy is simple

In order to find true happiness, give more than you take from this world. Perhaps Lord Byron said it best when he observed, “All who would win joy must share it; happiness was born a twin.” In our case, joy comes from making chocolates & cakes for you to share with all your loved ones. Not just any sweets, but confections steeped in social meaning and tradition so they're not only good on the taste buds, but good on the soul.

Passion, gourmandises et chocolat

Ses chocolats artisanal et équitable sont un must, barres chocolatées à se damner, ses macarons: une référence. Patisserie aux saveurs exquises, autant de recettes créatives et exotiques que l'aventurier de gourmandises, Geert Vercruysse, invente pour les plus grand plaisir de nos papilles, ses pâtisseries ont corrompu les plus anti-sucre.
Entrez dans la boutique, humez les arômes, écoutez vos sens et laissez-vous porter vers les contrées lointaines du cacao.

"Voor individualist Geert Vercruysse moet er telkens iets nieuws in de winkel staan. De rusteloze banketbakker, die een superopleiding kreeg bij internationaal gewaardeerde banketbakkers maakt het zichzelf en zijn omgeving niet gemakkelijk door altijd te willen veranderen, maar zijn wispelturige karakter is wel de motor om te blijven experimenteren.
Daarom is zijn stijl permanent aan veranderingen onderhevig."

De chocolaterie en banketbakkerij staan bekend als de fijnste winkel met een hedendaags assortiment en dit niet alleen in Kortrijk. Om het hoofd boven water te houden is Geert Vercruysse wel verplicht om naast zijn eigen creaties ook klassiek banketgebak te presenteren. Geert werkt het liefst alleen in zijn kraaknette werkplaats, dat is gemakkelijk want zo kan hij zich helemaal concentreren. Hij stelt het het liefste zo: "Ik ben niemands meester en niemands knecht."

Geert verwerkt enkel chocolade die op een eerlijke manier tot stand kwam, "Direct Trade", "Fairtrade" en "Organic" staan bovenaan op zijn lijst net als "vrienden" waarvan hij het liefst chocolade bij aankoopt. Gepassioneerd op vele manieren, op zoek naar steeds nieuwe "origines" en smaakcombinaties. Een chocoladetasting volgen is steeds weer een belevenis en zelden krijg je tweemaal dezelfde chocolade te proeven.

Contact:

Patisserie-Chocolaterie Vercruysse
Doorniksewijk 115-117
8500 Kortrijk West Vlaanderen
België
Ligging
Tel.: +32 56 21 68 81
GSM 0478 67 08 91
info@patisserievercruysse.be
BTW BE 0524 462 865

Openingsuren

ma
di
wo
do
:
:
:
:
 op afspraak
 09u00-13u00
 09u00-13u00
 09u00-13u00
  vr
za
zo
:
:
:
 08u00-18u30
 07u30-18u30
 07u00-17u00